宜昌美食

炕洋芋 高山赐的礼物

【导语】:吃洋芋,一直是一个看个人喜好的事情,爱洋芋的奉若神灵,恨洋芋的如同嚼蜡,但就算最挑剔的饕餮也不会觉得宜昌的炕洋芋难吃,因为它做的方法特殊,吃起来口感松软,外焦里嫩,十分入味。

  “炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一中烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋,低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,提出了做洋芋类的家常菜,做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。湖北省宜昌市长阳有个黄柏山,盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌,“情哥来得稀,没得么之吃,炒一盘包儿菜,烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法,特别是炕洋芋,松泡味美。

  炕洋芋的做法是,先将洋芋刮皮洗净,放在锅里煮一煮,不等全熟捞起来,立即放在锅里炕,放进菜油或漆油,翻来复去将表皮炕得焦黄,再放进盐,蒜末、辣椒粉(还可以根据个人口味添加泡菜,鱼腥草等佐菜),拌匀即可。客人来了,奉上一碗,作为饭前压肚之食,是一种地道的风味食品。

手机访问 宜昌本地宝炸金花

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